Nişastanın Modifiyesi
Gıdaların en önemli bileşenlerinden biri olan karbonhidratlar, tüm canlıların metabolizmasında temel rol oynayan organik molekülerdir. Karbonhidratlar enerji ve karbon kaynağı olarak kullanılmaktadırlar. Gıdalarda hem doğal olarak bulunabilmekte hem de dışarıdan katılabilmektedirler. Karbonhidratlar, gıda endüstrisinde tatlandırıcı, jel oluşturucu, kıvam verici, kalori azaltıcı gibi özelliklerinden dolayı oldukça fazla kullanılmaktadırlar. Çay şekeri (sakaroz), süt şekeri (laktoz), üzüm şekeri...